科技经济导刊

2018, v.26;No.659(33) 139-140+142

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桑葚乳酸菌饮料稳定性研究

刘素纯;肖凯;

摘要(Abstract):

桑葚乳酸菌饮料以浓缩桑葚汁添加量,CMC-Na、果胶和p H值为评价指标,依次进行单因素试验,并用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在酸度95~105OT的酸奶中,添加15%桑葚浓缩汁,0.3%果胶,0.4%CMC-Na,制备成pH为3.8桑葚乳酸菌饮料,该桑葚乳酸菌饮料离心沉淀率0.483%,稳定性好,且在保质期21 d内析水少。

关键词(KeyWords): 果胶;PH;CMC-Na;稳定性

Abstract:

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作者(Author): 刘素纯;肖凯;

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